Seitdem die Fischer existieren, existiert auch das Brodetto.

In der Tat hat dieses geschätzte Seefahrergericht für viele Jahrhunderte die Hauptmahlzeit der Fischer, vielleicht sogar ihre einzige, dargestellt.

Sein alter und echt volkstümlicher Ursprung kommt daher, dass die Seeleute daran gewöhnt waren, den Fisch, der nicht für den Markt bestimmt war, da er zu klein, nicht genug oder dessen Sorte wenig gefragt war, an Bord zu kochen. Von einer Vermischung von kleinen aber leckeren Fischen entstand eben das Brodetto, das am Anfang nur mit Öl angemacht war.

Das Gericht hat sich nach und nach immer mehr verfeinert, bis es einen verdienten Ruhm im ganzen Italien erlangt hat und unanfechtbarer besonderer Vorzug der Marken geworden ist.
Es gibt kein bestimmtes Rezept von Brodetto, sondern existieren viele Variationen über das Thema.

Obwohl wir es nicht mehr so oft finden können, gibt es noch das an Bord gemachte Brodetto, das eine genauere Aussuche der geeigneten Fischarten erfordert, da es mit den Fischen, die damals verfügbar waren, und eine Suppe, die in einigen Familien fortlebt, zubereitet wird. Hingegen gibt es ein im Restaurant - gemachtes Brodetto, in dem Scampi oder Heuschreckenkrebse, Venusmuscheln oder Miesmuscheln, die in den traditionellsten Rezepten völlig unauffindbar waren, eingefügt werden.

Die Fische des Brodettos sind in zwei Gruppen eingeteilt: die aus hartem Fleisch, die Flüssigkeiten auslassen (Anglerfisch, Roter Knurrhahn, Himmelsgucker, Drachenkopf, Petermännchen, Meerbarbe) und die aus zartem Fleisch, die die Suppe des Brodettos aufnehmen (Kabeljau oder Zwergdorsch, Dornrochen, Glatthai, Katzenhai zusammen mit Tintenfischen ).

An Bord gemachtes Brodetto

Man brauchte einen breiten und halb tiefen Topf, der absichtlich nur summarisch sauber gemacht wurde. Damals stellte es vor der neuen Technologie der Küche an Bord die Möglichkeit eines warmen Essens mit der Flüssigkeit, der Soße dar, die man in der Kälte auf offener See einnahm. Man fügte Zwiebel, Tomate und Paprika hinzu, die während der Schifffahrt viel benutzt werden, da sie sich tagelang halten und mit Wind und Meersalz reifen können.
An Bord hatte dann der Essig eine wichtige Rolle. Man löste ein wenig Essig in einer reichlichen Menge Wasser auf und verzehrte ihn als Getränk, das masa oder acetella genannt war. Die Philologen der mündlichen Tradition, die sie eigentlich teilweise ersonnen haben, behaupten, dass er nicht echter Essig sondern Weinessig wäre, aber man kann keinen Beweis oder Gegenbeweis dafür erbringen.
Es ist auch nicht ganz klar, ob die Auswahl der schmackhaften und grätigen Fischen, die bestimmt aus dem an Bord gemachten Brodetto stammt, nur vom niedrigen Handelswert der Fischen abhängte. Wenn man einerseits nicht widerrufen kann, dass es auch dieses Auswahlprinzip gäbe, kann man andererseits das Geschmack und die Kochkunst den Fischern der Paranze nicht versagen, obwohl sie sehr arm wären.
Was am Ende sicher ist, ist es, dass das an Bord gemachte Brodetto die aller Brodetti zugrunde gelegen ist.

Hausgemachtes Brodetto

Jeder denkt, dass sein eigenes Rezept das rechtmäßige der Bootstradition ist, aber das Brodetto ist auch auf die Frauen in den ehemaligen niedrigen Häusern, die nicht nur von Fischern bewohnt waren, übergegangen.
In San Benedetto ist der Weißweinessig das typische Merkmal des Brodettos. Hier, obwohl das Rezept personal bleibt und mündlich überliefert wird, wird die Auswahl der Fische strenger und stammen genauere Maßstäbe. Die erste kodifizierte Rezepte finden sich in den Profiköche geschriebenen Kochbücher der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts.
Die Zutaten sind: grüne Tomate (rot andernfalls), Zwiebel, Weißweinessig, Wasser, roter oder gelber Paprika, Tintenfisch und Krake, Anglerfisch, Himmelsgucker, Roter Knurrhahn, Drachenkopf, Meerbarben, Glatthai in Schneiben, Katzenhai, Dornrochen, Zwergdorsch oder Kabeljau. Die Originalität besteht genau aus dem Gebrauch der Essig, Paprika und grüne Tomate.
Das Gericht erfordert eine besondere Kochmethode, da man die verschiedene Fische in einem niedrigen und breiten Topf von den aus hartem Fleisch zu den aus weicherem Fleisch stellen sollte. Es ist absolut verboten zu mischen!

Im Restaurant gemachtes Brodetto

Wenn das Brodetto auf den Tourismus trifft, fügen sich fremde Zutaten hinzu, die jedes Mal vom Koch entschieden werden. Diese können Heuschreckenkrebse, Scampi, sogar Krebse oder auch Venusmuscheln und Miesmuscheln sein und manchmal wird der Essig mit Wasser vermischt.

Der Text ist teilweise aus „Storie di Adriatico invisibile: l’anima dei luoghi e l’identità off – shore” („Geschichte der unsichtbaren Adria: die Seele dieser Orte und die Offshoreidentität“) von Herrn Prof. Renato Novelli entnommen.